食品用脱水シートに包み冷蔵庫で寝かすと本当にサツマイモは甘くなるの？

蒸し器で1時間じっくり蒸してカットしたサツマイモ。

これを、食品用脱水シート「ピチット」に包み冷蔵庫で24時間寝かす。

そうすると、甘みと旨みが凝縮されめっちゃ美味しい冷やし干し芋ができる。

でも、本当に「ピチット」のお陰なのか？

「ピチット」に包んだ場合と「ラップ」に包んだ場合を比較してみました。

動画で結果をみる

左側：ピチット
右側：ラップ

ピチットに包んだほう（左）が、プルプルのツヤツヤです。

ラップで包んだほう（右側）は、表面のツヤがなく少し黒ずんでいます。

ラップで包んだサツマイモ
糖度：31.8%

ピチットで包んだサツマイモ
糖度：33.6%

ピチットで包んだサツマイモは、余分な水分を吸収しているから、とにかく濃厚な甘みと旨みがあります。

とろけるような食感。干し芋っていう感じじゃないですが、激うまです。