熟成芋（熟成させたサツマイモ）

熟成芋は、収穫後に一定の温度と湿度の環境下で1ヶ月以上寝かせたサツマイモです。

寝かせることで、サツマイモのデンプン質がゆっくりと糖化。水分が少しずつ抜けていき、甘味が凝縮されます。

干し芋や焼き芋には、この熟成芋が使われます。