干し芋の白い粉

干し芋の表面に付着している白い粉は、サツマイモの麦芽糖が結晶化したものです。

麦芽糖は、サツマイモの中に含まれるでん粉が、B-アミラーゼの働きにより分解されてできる糖です。

ただ、麦芽糖は他の糖に比べて甘みが薄いです。なので、白い粉がたくさん付着しているからといって甘みが強いわけではありません。

とはいえ、見た目の良さ・口に入れたときの食感が良いので、好んで食べる方も多くいます。

⇒干し芋に白い粉をふかせる簡単なやり方

干し芋に白い粉をふかせる簡単なやり方

自宅で干し芋を作っても、なかなか白い粉はふきません。 たとえ白い粉が吹いたとしても、うっすら程度です。 では、どうやれば表面を覆うくらいに 白い粉をふかせることができるのでしょうか？ 一番かんたんなやり方を紹介します。 冷凍保存すると、白い...

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2022.08.31