丸干しの干し芋 作り方

使用する材料・道具

丸干し芋の作り方

STEP1：サツマイモを冷蔵庫の野菜室で熟成

8〜10℃の野菜室で2週間ほど熟成。

サツマイモは、低温貯蔵すると甘くなります。

ご家庭で低温貯蔵するのに適した場所が、冷蔵庫の野菜室です。

貯蔵する際は、温湿計を使って野菜室の温度を管理しましょう。

温度が低い場合は、新聞紙で包むなどして調整してください。

丸干しにするサツマイモのサイズは、上の写真くらいがベストです。

STEP2：サツマイモを水洗いする

サツマイモを水洗いします。

STEP3：蒸し器に水を入れる

ステンレス2段蒸し器 26cm。
これに水を入れていきます。

水の量は1L〜1.5Lくらいが目安。

STEP4：蒸し器にサツマイモを入れる

蒸し器の中へサツマイモを入れます。

STEP5：強火にかける

強火にかけていきます。

STEP6：沸騰したら中火にする

沸騰して蒸気が出てきたら中火に。

50分くらい蒸していきます。

STEP7：蒸し上がり状態を確認する

50分ほど蒸したら、ようじ・竹串をサツマイモの中心部まで刺してみましょう。

スゥ〜っと抵抗なく入るようなら取り出します。

もし「少し硬いなぁ〜」と感じたら、5〜10分追加で蒸していきましょう。

STEP8：サツマイモの両端をカットする

サツマイモの両端を包丁でカットします。

蒸したてのサツマイモは熱々なので、手袋を二重に装着しましょう。

STEP9：皮をむく

ヘラを使って、サツマイモの皮をむいていきます。

上の写真にあるヘラは、ダイソーで買ったクリーンヘラです。

冷めてしまうと皮がむきにくくなるので、熱々のうちに皮をむきましょう。

表面がツルツルになるまで削ぎ落とすと、キレイな干し芋に仕上がります。

STEP10：水切りカゴに皮をむいたサツマイモを並べる

皮をむいたサツマイモを水切りカゴへ並べます。

STEP11：天日干し or 部屋干しする

水切りカゴごと、干し網の中にいれ干していきます。

干す期間は、5〜7日が目安です。

室内干しする場合は、扇風機で風をあて室内の窓を少しあけてください。

空気の流れを作ることで、カビの発生を防げるうえ早く乾きます。

STEP12：取り込んで完成

丸干しの完成です。

もちもちした食感の新鮮な丸干しを食べられます。

作り方のポイント・コツ・注意点

作る前にサツマイモを低温貯蔵する

甘味の凝縮した干し芋を作るうえで、一番大切なのがサツマイモの低温貯蔵です。

サツマイモは、腐らないギリギリの低温で貯蔵することで甘味が増すからです。

一般に流通しているサツマイモは、腐らないよう13〜15℃で貯蔵したものが多いです。そのため、十分な甘味が出てない可能性があります。

サツマイモそのものに甘味がないと、いくらじっくり蒸しても、天日干しをしても甘い干し芋になりません。

ですので、干し芋を作る2週間くらい前にサツマイモを8〜10℃くらいの低温で貯蔵しておきましょう。

適した場所は、冷蔵庫の野菜室です。貯蔵する前に温湿度計を使って温度と湿度をはかっておきましょう。

温度は8〜10℃。湿度は50%以上。

温度が低い場合は、新聞紙やタオルを巻くなどして冷えすぎないようにしましょう。

湿度が低い場合は、濡れタオルを置くなどして湿度を調整しましょう。

蒸しあがったら冷めないうちに皮をむく

サツマイモが蒸し上がったら、熱々のうちに皮をむきましょう。

冷めてからだと、皮がくっついてむきづらくなってしまうからです。

手袋を二重に装着すると、熱々のサツマイモでも手で持つことができます。

見た目のキレイな干し芋に仕上げたいなら、サツマイモ本体がツルツルになるまで実を削ぎ落としましょう。

平干しより長い時間干す

丸干しは、平干しより太いので乾燥に時間がかかります。

最低でも5〜7日くらい干しましょう。

外側が乾燥していても、内側が半生のことが多いです。好みの硬さに合わせて取り込んでください。