自宅で出来る！冷やし蜜芋の作り方

市販の冷やし焼き芋を超える旨みと甘み！

自宅で誰でも簡単に出来る、冷やし蜜芋の作り方を紹介します。

もう、高価な冷やし焼き芋を買う必要はありません！自分で好きなだけ作れるのです。

用意するもの

冷やし蜜芋を作るうえで一番重要なのは、食品用脱水シートの「ピチット」です。

ピチットを使うことで 蒸したサツマイモの水分が適度に吸収され、旨みと甘みの凝縮した蜜芋に仕上がります。

冷やし蜜芋の作り方

STEP1：サツマイモを冷蔵庫の野菜室で熟成

サツマイモは、低温貯蔵すると甘くなります。

ご家庭で低温貯蔵するのに適した場所が、冷蔵庫の野菜室です。

• 気温：8〜10℃
• 湿度：90%以上
• 貯蔵期間：1週間ほど

野菜室の温度が低い場合は、新聞紙で包むなどして調整。湿度は濡れタオルを近くに置けば、90%以上になります。

STEP2：サツマイモを水洗いする

サツマイモに付着した泥や汚れを落とすため、水洗いします。

蒸し器に水を入れる

今回使用したのは、2段式で26cm幅の蒸し器です。

水1.5Lを入れます。

STEP4：蒸し器にサツマイモを入れる

蒸し器の中にサツマイモを入れます。

STEP5：強火にかける

水が沸騰するまで、強火にかけます。

STEP6：沸騰したら弱火にし60分蒸す

沸騰したら、弱火にします。

弱火にしてから、60分間蒸していきます。

STEP7：蒸し上がり状態を確認する

ようじ or 竹串がスゥ〜っと通ればOK。火を止めましょう。

STEP8：火をとめ5分間蒸らす

火をとめたら、フタをして5分間蒸らします。

予熱でサツマイモ内のでん粉をさらに糖化させる目的と、熱々すぎるサツマイモを冷ますためです。

蒸らしたら、サツマイモを取り出しましょう。

STEP9：サツマイモを縦半分にカットする

蒸したサツマイモを、縦半分にカットします。

サツマイモが熱いので、カットする際は調理用手袋を装着しましょう。

STEP10：ピチットに包む

食品用脱水シート「オカモト ピチット」を用意。

バットの上にピチットを広げます。

切断面を下にして、蒸したサツマイモをピチットの上に乗せます。

蒸し芋を包むようにします。

冷蔵庫内の臭いが移らないよう、上にラップをかけます。

STEP11：冷蔵庫内で24時間寝かす

冷蔵庫で24時間寝かせます。

24時間寝かせたあとの蒸し芋がこちら。

余分な水分が吸収され、表面がトゥルントゥルンになりました。

完成した冷やし蜜芋がこちら

旨みと甘みが凝縮した冷え冷えの冷やし蜜芋が完成！

スプーンですくえるほどのなめらかさ。

口の中に入れると、とろけます！

ジュワッ♪と広がる濃厚な甘み。

市販の冷やし焼き芋を超える旨みと甘みです。

熟成した紅はるかのサツマイモを使えば、まず失敗することはありません。

ぜひ、試してみてください。